Фабрика Кухня
Проектирование и оснащение
Реализованы проекты фабрик от 5 до 100 тонн/сутки
более
30-ти лет на рынке
30-ти лет на рынке
Семинары и обучения
Регулярно проводим семинары и обучения, направленные на повышение квалификации персонала
Основные этапы работы
01
Принципиальная концепция фабрики.
Большая кухня или Завод?
Фабрика Кухня, несмотря на то, что она фабрика, совершенно не обязана быть индустриальным производством.
Все зависит от того, какую максимальную партию продукта Вы можете себе позволить произвести за один раз
Использование ручного труда
Если у Вас широкий ассортимент, использование большого количества ручного труда неизбежно. Если Вы производите 10-15 единиц отдельного продукта, автоматизировать такое производство экономически нецелесообразно.
Хотя и здесь есть нюансы – вполне возможно, что получится автоматизировать процессы приготовления полуфабрикатов
или
Автоматизированное производство
Индустриальное, высокопроизводительное оборудование нужно тогда, когда Вы производите 100 и более единиц в час
02
Выбор технологий приготовления, сроков хранения
Сроки хранения – это тот вопрос, который должен быть решен как можно раньше. Даже если вы позиционируете свою продукцию как совершенно натуральную и свежую, срок хранения увеличить все же можно.
Например, упаковывая ее в инертный газ
#1
Упаковка в ГМС
Исходный продукт
Полуфабрикат
Окончательное приготовление
Охлаждение
Упаковка
#2
Sous Vide
Исходный продукт
Полуфабрикат
Окончательное приготовление
Охлаждение
Упаковка
#3
CapKold
Исходный продукт
Полуфабрикат
Окончательное приготовление
Охлаждение
Упаковка
Как видите, способы увеличения сроков хранения различаются как по причине, влияющей на увеличение срока хранения:
- CapKold – фактически промышленная пастеризация
- Sous Vide – еще один вариант промышленной пастеризации
- Упаковка в ГМС – снижение количества болезнетворных микроорганизмов и уровня кислорода
- Заморозка – замедление всех естественных процессов за счет снижения температуры
Так и по последовательности основных технологических операций
Каждый из этих способов имеет массу особенностей, способных повлиять и на стоимость проекта в целом, и на себестоимость конечного продукта фабрики
03
Выбор аппаратурно-технологической схемы, класса оборудования
Отечественное
или
импортное
или
импортное
Если ваша фабрика-кухня не будет пользоваться индустриальными технологиями, сразу переходите к оценке ценового уровня оборудования. Определите, на каких участках вашему производству нужно продвинутое, надежное и дорогостоящее оборудование, а где у вас есть возможность сэкономить на бренде
При индустриальном подходе придется сразу подумать о том, как согласовать между собой отдельные единицы оборудования, чтобы получить непрерывный цикл работы, исключающий простой оборудования
Как
готовим?
готовим?
Как
упаковываем?
упаковываем?
Как
охлаждаем?
охлаждаем?
04
Выполнение проектных работ,
окончательный подбор оборудования
На этом этапе предстоит свести все в единое целое и проверить возможность воплощения в жизнь всех ваших идей. Более подробно об этом на странице проектного департамента
05
Монтаж и пуско-наладка оборудования
Всем понятно, что монтировать и налаживать должны те же, кто поставляет оборудование.
Еще лучше, если они же выполняли проект – нет разрыва в зонах ответственности
06
Технологический запуск и сервисное сопровождение
Очень важный этап, прежде всего, для индустриального типа производства. С обычным для профессиональной кухни оборудованием проще – предварительные проработки конечного продукта дают хорошие результаты, так как выполняются практически на таком же оборудовании.
А вот индустриальные аппаратурные цепочки, как правило, уникальны, поэтому крайне важно привлечь технолога-производителя для окончательной отработки режимов приготовления продукта.
Оставить заявку
Если Вас заинтересовало наше предложение или Вы хотите получить подробную консультацию, оставьте свои контактные данные. Мы свяжемся с вами в ближайшее время
Заказать звонок
Оставьте контакты в форме ниже, и мы свяжемся с вами для бесплатной консультации